寿司郎员工发文：带教教员叫我“用手捂化冻虾”，双手冻得通红像灼烧一样，有侮辱人格意味！涉事人员被停职

近日，寿司郎石家庄万象城店一名在职员工在社交平台发帖称，自己遭到门店带教教员不合理工作安排，被要求用人体体温徒手捂化冻赤虾，事件迅速引发舆论关注。

据该员工自述，其于 8 月 15 日入职该门店。9 月 5 日上班期间，A 组岗位赤虾库存告急，他主动取出两包赤虾放置切配房，按照规范做流水解冻，准备补给岗位使用。后续同事反馈岗位缺虾，他前往切配房查看时，发现已经解冻好的两包赤虾不见踪影，一位A组带教教员便说他没有解冻。该员工当即提出切配房全程有监控录像，可以调取核实，后经本组教员调解，此事暂时平息。

没过多久，这名A组带教教员让该员工进行 “捂虾” 操作，也就是直接用双手包裹冻虾，依靠手掌体温把冻硬的赤虾捂化开。员工表示，仅仅操作片刻，自己双手就冻得通红，手掌产生灼烧般的疼痛感。根据寿司郎门店内部标准作业流程，赤虾正规解冻方式为非高峰时段放入解冻冰箱缓化处理，高峰期急用只能采用流动常温水冲水解冻，并不存在徒手捂化的操作规范。爆料员工认为，该操作既违背后厨食材处理要求，同时带有侮辱人格的意味，整个过程均处于门店监控覆盖范围，希望调取监控还原全部事实。

这并非寿司郎近期第一次陷入舆论风波。短短数月内，该品牌接连爆出多起争议事件。此前北京门店出现儿童在就餐座位区域小便，现场服务人员未能及时处置事件登上热搜；多地门店也曾被曝出餐具消毒不到位、后厨专间操作不规范、消费者就餐后出现肠胃不适等投诉，部分门店还受到市场监管部门行政处罚。一边是快速扩张开店，一边员工管理、现场服务、食品安全管控接连暴露出短板，也让不少消费者对品牌品控能力产生质疑。

后厨内部不规范的管理行为，不仅伤害一线员工，也暗藏食品安全风险。徒手捂化冻虾并非标准解冻手段，食材解冻温度不可控，极易造成食材局部反复温差，滋生细菌，最终风险会转嫁到就餐消费者身上。餐饮行业，对内要保障员工合法权益与人格尊严，对外必须守住食品安全底线，二者缺一不可。